estofado vegano

Goulash vegano, una versión vegetal de este clásico goulash húngaro. Es una comida tan sabrosa, reconfortante y única para toda la familia.

El goulash es una sopa o guiso húngaro hecho de carne y verduras. He encontrado muchas recetas en Internet, así que no estoy seguro de cuál es la clásica, pero hice mi propia versión, inspirada en una receta húngara, así como en nuestro estofado de ternera español vegano.

Algunas recetas son más como sopa, otras son más como guisos, pero me encantan los guisos, así que mi guiso es bastante espeso. Si prefieres la sopa, solo agrega más caldo de verduras o agua, tú decides.

Desde que descubrimos la proteína vegetal texturizada, la comemos al menos una vez a la semana. Es una gran alternativa a la carne, rica en proteínas y baja en grasas. Además, es muy fácil de hacer, simplemente sumérjalo en agua caliente con un poco de tamari o salsa de soya, escúrralo y cocínelo como si fuera carne. Algunas personas lo fríen en un poco de aceite para que quede aún más sabroso, pero yo no lo hago porque trato de evitar el aceite y siento que no es necesario.

Es una comida súper nutritiva ya que contiene vegetales, carbohidratos saludables y una fuente de proteína de origen vegetal, pero yo la serviría con una ensalada, sopa de verduras o algunas verduras al vapor o fritas según la temporada.

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Ingredientes

• 2 onzas trozos texturizados de proteína vegetal (55 gramos)
• 2 cucharadas tamari o salsa de soya
• 2 dientes de ajo, finamente picados
• 1/2 cebolla, finamente picada
• 1 pimiento verde picado
• 2 zanahorias grandes (5 onzas o 140 gramos), pelado y cortado en trozos pequeños
• 1 papa mediana (0.5 lb. o 225 gramos), pelado y cortado en trozos pequeños
• 2 cucharadas harina, usamos harina de arroz integral
• 1 Lata de 14 onzas de puré de tomate (400 gramos)
• 1 taza caldo vegetal o agua (250 ml)
• 2 cucharadas pasta de tomate (opcional)
• 2 hojas de laurel
• 1 cucharada pimientos
• 1/4 cucharadita pimienta negro
• 1/4 cucharadita Sal

Elaboración paso a paso

1. Remojar los trozos texturizados de proteína vegetal en un bol con un poco de agua caliente (hemos añadido 2 tazas o 500 ml de agua) y 1 cucharada de tamari o salsa de soja durante al menos 15 minutos. Escurrir y reservar.
2. Agregue el ajo, la cebolla, los pimientos verdes, las zanahorias y las papas a una cacerola grande y fríalos con un poco de agua o aceite a fuego medio durante 5 minutos, revolviendo ocasionalmente. Si es necesario, agregue más agua o aceite.
3. Agregue la harina y cocine por 1 minuto, revolviendo constantemente.
4. Por último, añadimos el puré de tomate, el caldo de verduras o agua y la pasta de tomate. Revuelva y lleve a ebullición, luego agregue una segunda cucharada de salsa tamari o salsa de soja, trozos de proteína vegetal texturizada, hojas de laurel, pimentón, pimienta y sal. Revuelva y cocine tapado a fuego medio durante 25 a 30 minutos o hasta que las zanahorias y las papas estén tiernas, revolviendo ocasionalmente. Retire las hojas de laurel y sirva de inmediato.
5. Guarde las sobras en un recipiente cerrado en el refrigerador hasta por 5 días.

Comentarios

• Hicimos este guiso solo con trozos de proteína vegetal texturizada, pero creemos que el tofu también debería funcionar. Freír el tofu en una sartén (con o sin aceite) hasta que esté dorado, luego agregar al guiso.
• Tamari o salsa de soya es opcional. Puedes remojar trozos texturizados de proteína vegetal solo en agua caliente o caldo de verduras y añadir más sal al guiso.
• El puré de tomate se puede reemplazar con tomates frescos o enlatados o salsa de tomate.
• Agregue sus verduras, hierbas y especias favoritas.
• La cantidad real de sodio en esta receta no es de 854 mg, ya que tendrías que marinar el tofu durante horas hasta que haya absorbido todo el tamari o la salsa de soya.
• Si prefieres un guiso más parecido a una sopa, añade más caldo de verduras o agua.

Valor nutricional

• Tamaño de la porción: 1/4 de la receta
• Calorías: 222
• Azúcar: 11,8 gramos
• Sodio: 854 miligramos
• Grasa: 2,2 gramos
• Grasa saturada: 0,1 gramos
• Carbohidratos: 36,9 gramos
• Fibra: 9,4 gramos
• Proteína: 12,2 gramos