Un simple strogan vegano

Este sencillo strogan vegano es un plato sustancioso y reconfortante y un favorito de la familia. Adorne con perejil fresco y sirva con pasta o arroz.

Seguro que haré esta receta para la cena de Navidad, porque siempre he sido muy fan de este tipo de comida. ¡Carne + Crema + Pasta es mi combinación favorita antes de volverme vegano! Os hablé antes del lombo al pepe, se hacía todo el tiempo, así que el año pasado compartí una versión de verduras, mi pasta con salsa de pimienta y seitán, pero para cocinar usé crema de verduras, que es muy rica en grasas, no tanto saludables y difíciles de encontrar en algunos países.

La crema de anacardos se ha convertido en un básico para mí. Es una alternativa más sana a la nata, y yo la preparo con anacardos, caldo de verduras y un poco de leche vegetal (normalmente de soja, almendra o avena). Para hacerlo más sabroso, también agrego un poco de tamari, salsa de soya o sal y pimienta negra molida. Para mantenerlo espeso, agregue un poco de harina o almidón y obtendrá una salsa deliciosa y súper cremosa que combina con casi todo.

Classic Strogonov es un plato de carne de vacuno ruso. En su lugar, usé trozos texturizados de proteína vegetal, pero el tofu, el tempeh o el seitán también funcionan bastante bien. Si lo quieres aún más saludable, usa solo champiñones, agrega más en lugar de trozos texturizados de proteína vegetal. ¡Será delicioso!

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Ingredientes

• 1 taza anacardos crudos sin sal (150 gramos)
• 2 onzas trozos texturizados de proteína vegetal (55 gramos)
• 2–3 cucharada de tamari o salsa de soya
• 1/2 taza leche vegetal sin azúcar de tu elección (125 ml), usamos leche de soya
• 1 y 1/2 taza de caldo de verduras (375 ml)
• 1/2 cebolla, finamente picada
• 7 onzas champiñones (200 gramos), rebanado
• 2 cucharadas harina, usamos harina de arroz integral
• 1/4 cucharadita pimienta negro
• Perejil fresco, picado (opcional)

Elaboración paso a paso

1. Remoje los anacardos en agua caliente durante una hora. Escurrir y reservar.
2. Remojar trozos de proteína vegetal texturizada en un bol con un poco de agua caliente (hemos añadido 2 tazas o 500 ml de agua) y una cucharada de tamari o salsa de soja (opcional) durante al menos 15 minutos. Escurrir y reservar.
3. Ponga los anacardos en una licuadora con leche y caldo de verduras y mezcle hasta que quede suave. Poner a un lado.
4. Sofreír la cebolla y los champiñones en una olla grande con un poco de caldo de verduras, agua o aceite hasta que estén dorados.
5. Agregue harina, tamari o salsa de soja, pimienta negra molida, trozos de proteína vegetal texturizada y crema de marañón. Revuelva y cocine a fuego medio durante 10 a 15 minutos, revolviendo ocasionalmente. Si la salsa está demasiado espesa, agregue más leche o caldo, y si está demasiado líquida, agregue más harina.
6. Adorne con perejil fresco picado y sirva con fideos o arroz. Nos encantan los fideos de trigo sarraceno.
7. Guarde el Stroganov vegano en un recipiente cerrado en el refrigerador hasta por 5 días.

Observaciones

• Los trozos texturizados de proteína vegetal se pueden reemplazar con tofu, tempeh, seitán o más champiñones.
• Puedes usar sal en lugar de salsa tamari o salsa de soya.
• Se puede usar agua en lugar de leche o caldo, pero la salsa tendrá menos sabor.
• Agregue sus especias, hierbas o vegetales favoritos.

Valor nutricional

• Tamaño de la porción: 1/6 de la receta sin pasta y sin arroz
• Calorías: 238
• Azúcar: 5,1 gramos
• Sodio: 655 miligramos
• Grasa: 12,4 gramos
• Grasa saturada: 1,7 gramos
• Carbohidratos: 18 gramos
• Fibra: 4 gramos
• Proteína: 11,8 gramos