Arroz pegajoso de mango tailandés

Elaboración paso a paso

1. La receta clásica está hecha de arroz glutinoso, pero cualquier otro tipo de arroz servirá. Remoja el arroz en 2 tazas de agua (500 ml) durante 30 minutos.
2. En Tailandia el arroz se cuece al vapor, pero como no tenemos vaporera, ponemos el arroz y el agua en un cazo, lo llevamos a ebullición y lo cocinamos a fuego lento (parcialmente tapado) hasta que se absorba el agua y el arroz esté cocido. (alrededor de 10-15 minutos, pero el tiempo de cocción puede variar según el tipo de arroz que utilice). Si es necesario, agregue más agua.
3. Hacer una salsa mientras se cocina el arroz. Agregue la leche de coco, el azúcar y la sal a una cacerola y cocine a fuego medio hasta que la mezcla esté caliente y el azúcar se disuelva. Luego agrega la maicena disuelta en agua, revuelve y cocina hasta que espese. Agregue más o menos maicena dependiendo de qué tan espesa quiera la salsa (generalmente agregamos 1 y 1/2 a 2 cucharaditas).
4. Cuando el arroz esté listo, lo ponemos en un bol y añadimos la mitad de la salsa. Revuelva hasta que se mezclen bien.
5. Los tailandeses agregan algunos frijoles mung tostados encima. Lo compramos crudo y luego lo freímos en una sartén, pero todas las demás semillas están bien (el sésamo funciona muy bien).
6. Para servir arroz glutinoso con mango, agregue primero la mezcla de arroz, luego los mangos pelados y picados al costado (1/2 a 1 mango por porción), un poco de salsa y finalmente agregue las semillas.
7. Idealmente, cuando está fresco, la mezcla de arroz y la salsa se pueden almacenar (por separado) en recipientes sellados en el refrigerador durante 3 a 4 días. Si la salsa es demasiado espesa, agregue un poco de leche o agua. Agregue el mango justo antes de servir.