Arroz con Verduras de la Huerta

El arroz de verduras de la huerta (o arroz a la jardinera en español) es una receta peruana de arroz y verduras. Es tan sabroso, simple y económico.

He tenido esta receta en mi lista de deseos de la cocina durante mucho tiempo y no sé por qué, porque es muy simple y asequible. ¡Este es uno de esos que todos aman!

Nosotros usamos arroz basmati integral, pero cualquier tipo de arroz está bien: integral, blanco, de grano largo, de grano corto, etc. Básicamente, debe agregar más o menos líquido y cocinar por una cantidad de tiempo diferente según el arroz que esté usando.

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Creo que en realidad es una receta peruana (se llama arroz a la jardinera en español). También leí que es bastante popular en Puerto Rico y otros lugares del Caribe pero no estoy seguro. Algunas personas usan azafrán en lugar de cúrcuma en polvo, pero yo prefiero la cúrcuma porque es más barata y fácil de encontrar, y es una especia súper saludable. ¡Ambas son excelentes opciones!

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Ingredientes

  • 1/2 cebolla roja, picada
  • 1 zanahorias, picadas
  • 2 tomates maduros, picados
  • 1 cucharadita comino en polvo
  • 1 cucharadita polvo de cúrcuma
  • 1/2 cucharadita sal marina
  • 1/8 de cucharadita pimienta negro
  • 1/4 taza granos de maíz (4 cucharadas)
  • 1/4 taza guisantes (4 cucharadas)
  • 1 taza arroz integral basmati (180 gramos)
  • 3 tazas caldo vegetal o agua (750 ml)

Elaboración paso a paso

  1. Agregue la cebolla y la zanahoria a una sartén profunda, mezcle en una sartén u olla grande y saltee con agua o aceite a fuego medio durante 5 minutos, revolviendo ocasionalmente.
  2. Agregue los tomates y las especias (comino, cúrcuma, sal y pimienta) y cocine por otros 5 minutos, revolviendo ocasionalmente. Si es necesario, agregue más agua o aceite.
  3. Agregue los granos de elote, los guisantes y el arroz y cocine por 2 minutos más, revolviendo ocasionalmente.
  4. Finalmente, agregue el caldo de verduras y lleve a ebullición, luego cocine a fuego medio durante 40 minutos o hasta que el arroz esté cocido.
  5. Retire del fuego y sirva. Guarde las sobras en un recipiente sellado en el refrigerador durante 4 a 5 días.

Observaciones

  • Siéntase libre de usar granos de maíz y guisantes enlatados o congelados.
  • El tiempo de cocción y la cantidad de caldo de verduras o de agua pueden variar según el tipo o marca de arroz que utilices.
  • Otros tipos de arroz también están bien, pero como mencioné anteriormente, debe agregar más o menos líquido y los tiempos de cocción variarán.
  • Agregue sus verduras y especias favoritas.
  • Si no está acostumbrado a comer polvo de cúrcuma, agregue primero 1/4 de cucharadita, revuelva e intente, luego agregue más según sea necesario.

Valor nutricional

  • Tamaño de la porción: 1/4 de la receta
  • Calorías: 204
  • Azúcar: 5,4 gramos
  • Sodio: 722 miligramos
  • Grasa: 2,2 gramos
  • Grasa saturada: 0,1 gramos
  • Carbohidratos: 44,8 gramos
  • Fibra: 4,9 gramos
  • Proteína: 5,2 gramos

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