Wraps de tempeh en escabeche

Me di cuenta de que solo tenemos tres recetas de tempeh en el blog: tocino tempeh, ensalada vegana de mazorca y albóndigas de tempeh veganas. Por si acaso, el tempeh está hecho de frijoles fermentados y es un excelente sustituto de la carne. No lo usamos muy a menudo porque no es tan fácil de encontrar como el tofu y además es más caro (al menos en nuestro país), ¡pero merece la pena!

Leyendo sobre cocina macrobiótica y cómo cocinar tempeh, aprendí que es mejor cocinar por lo menos 10-15 minutos con un poco de tamari o salsa de soya primero, de esta manera el tempeh estará menos seco y tendrá una mejor textura. Luego podemos comerlo o cocinarlo por cualquier método de cocción.

Hay tantas recetas que puedes hacer con esta tempea en escabeche, pero mis favoritas son los wraps y las ensaladas. Los wraps son tan portátiles y convenientes que son perfectos para un almuerzo ligero y saludable y se pueden comer tanto fríos como calientes. Yo prefiero usar todos los ingredientes fríos y el tempeh caliente, pero siempre quedan deliciosos.

Nos encanta nuestra salsa de yogur vegano sin aceite porque es muy rica y súper saludable, pero puedes encontrar más opciones de salsa en estas recetas: salsa de yogur vegana, aderezo vegano para ensalada césar, aderezo para ensaladas de tahini, Salsa de tomate saludable 2 minutos y salsa de restaurante sencilla.

Si está haciendo esta receta, deje un comentario a continuación, califíquelo o etiquete la foto @VeganoHoy en Instagram y con el hashtag #VeganoHoy. ¡Nos encantaría ver lo que cocinas!

Índice de contenidos

• Ingredientes
• Elaboración paso a paso
• Observaciones
• Valor nutricional
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Ingredientes

Para el tempeh marinado:

• 8 onzas de tempeh (250 g)
• 2 cucharadas de tamari o salsa de soya
• 1 cucharada de vinagre de sidra de manzana
• 1 cucharada de sirope de agave
• 1 cucharada de tahini
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• 1 cucharadita de cebolla en polvo

Para envolturas:

• 6 wraps/tortillas
• 2 zanahorias julianas
• 1 pimiento rojo en juliana
• 1/2 plántulas de cebolla morada
• 3 tazas de lechuga picada (150 g)
• Templado marinado
• Salsa de yogur vegana sin grasa al gusto (opcional)

Elaboración paso a paso

1. Coloque el tempeh en una cacerola y vierta agua sobre él. Agregue 1 cucharada de tamari o salsa de soya y deje hervir. Luego cocine a fuego medio durante al menos 10 minutos.
2. Escurrir el Tempeh y cortar en rodajas. En un bol ponemos el tempeh con la segunda cucharada de salsa tamari o salsa de soja y el resto de los ingredientes de la marinada.
3. Marinar el tempeh durante al menos 1 o 2 horas, preferiblemente durante la noche. Este paso es opcional, aunque si no marinas el tempeh tendrá menos sabor.
4. Precaliente el horno a 400ºF o 200ºC durante al menos 10 minutos.
5. Coloque el tempeh en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino y hornee durante unos 10 minutos o hasta que esté dorado.
6. Para preparar, cubra cada wrap/tortilla con verduras (zanahorias, pimientos rojos, cebolla morada y lechuga), tempea marinada y salsa de yogur al gusto. Prefiero wraps/tortillas frías, pero se pueden calentar en el horno o en una sartén.
7. Mejor fresco. Guarde las sobras por separado en el refrigerador hasta por 3 días.

Observaciones

• Se puede usar jugo de limón en lugar de vinagre.
• Siéntase libre de usar cualquier edulcorante, grasa saludable, especias, hierbas, verduras o salsas.
• El tofu y el seitán también son excelentes opciones sobre el tempeh.
• Usa cualquier verdura de hoja verde.
• No necesitas hornear tempeh, también puedes freírlo, asarlo a la parrilla o simplemente usar tu método de cocción favorito.

Valor nutricional

• Tamaño de la porción: 1 paquete sin salsa de yogur
• Calorías: veinte
• Azúcar: 5,5 gramos
• Sodio: 722,5 miligramos
• Grasa: 9,3 gramos
• Grasa saturada: 1,7 gramos
• Carbohidratos: 35,8 gramos
• Fibra: 3 gramos
• Proteína: 13 gramos