Risotto vegano al pesto

Regresamos de Italia después de 9 días increíbles. La comida fue INCREÍBLE y es muy fácil encontrar comida vegana allí. Lo vamos a extrañar mucho, pero hoy tenemos una receta al estilo italiano para ti, este delicioso risotto vegano al pesto.

Podría comer arroz todo el tiempo y el risotto es uno de mis platos de arroz favoritos, por eso hemos escrito tantas recetas de risotto en el blog. Si le añadimos el pesto que me encanta, es el plato perfecto, tan cremoso como sabroso.

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Esta receta es para los amantes de la comida italiana, realmente necesitas prepararla y disfrutar de este delicioso plato.

Risotto de pesto vegano.- Este risotto de pesto vegano es tan cremoso, sabroso, bajo en grasa y además libre de aceite.  Si te gusta la comida italiana tienes que probarlo.

¿Te ha gustado este risotto al pesto vegano? Echa un vistazo a estas recetas: risotto vegano de champiñones, risotto vegano sin grasa, risotto vegano de calabaza, risotto de coliflor y risotto vegano.

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Risotto de pesto vegano.- Este risotto de pesto vegano es tan cremoso, sabroso, bajo en grasa y además libre de aceite.  Si te gusta la comida italiana tienes que probarlo.


Risotto de pesto vegano.- Este risotto de pesto vegano es tan cremoso, sabroso, bajo en grasa y además libre de aceite.  Si te gusta la comida italiana tienes que probarlo.

Ingredientes

Para el pesto vegano:

  • 2 tazas espinacas frescas (60 gramos)
  • 1/4 taza nueces italianas (30g )
  • 1/4 taza Levadura nutricional (4 cucharadas)
  • 2 cucharadas tahini
  • 2 cucharadas agua
  • 1/4 cucharadita Sal
  • 1 diente de ajo
  • un jugo de limon

Para el risotto:

  • 1/4 cebolla, finamente picada
  • 3 y 1/4 taza de caldo de verduras o agua (815 ml)
  • 1/2 taza arroz arborio o de grano corto (100 gramos)
  • 1/2 taza Vino blanco (125 ml)
  • Rábanos en rodajas encima (opcional)

Elaboración paso a paso

  1. Para hacer un pesto vegano, simplemente mezcle todos los ingredientes en un procesador de alimentos o licuadora hasta obtener una consistencia suave. Poner a un lado.
  2. Hervir la cebolla en 1/4 taza de caldo o agua (65 ml) a fuego medio hasta que esté transparente.
  3. Agrega el arroz y el vino blanco y cocina a fuego alto hasta que se absorba el líquido.
  4. Reduzca el fuego a medio y agregue caldo de verduras caliente o agua, 1/2 taza o 125 ml a la vez y revuelva con frecuencia. Agregar el caldo hasta que el arroz esté cocido pero al dente. Esto toma aproximadamente 20 minutos. Dependiendo del tipo de arroz que estés usando, necesitarás agregar más o menos caldo o agua.
  5. Apagar el fuego, agregar el pesto, mezclar y dejar reposar el risotto tapado por al menos 5 minutos. Si prefiere que su risotto esté más seco, cocínelo por unos minutos más o agregue el pesto primero.
  6. Servir con unos rábanos en rodajas encima (opcional).
  7. Guarde el risotto en un recipiente cerrado en el refrigerador hasta por 4 días.

Observaciones

  • Puede usar albahaca o alguna otra hierba fresca en lugar de espinacas y piñones u otras nueces en lugar de nueces.
  • Esta receta no lleva aceite, pero puedes usarla en lugar de tahini y agua, y también puedes saltear la cebolla en aceite. Nosotros usamos un caldo de verduras sin aceite, pero puedes usar cualquier caldo, incluso agua.
  • El vino no es esencial, puedes usar caldo o agua en su lugar.

Valor nutricional

  • Tamaño de la porción: 1/2 receta sin rábanos picados
  • Calorías: 439
  • Azúcar: 4,2g
  • Sodio: 352,3 miligramos
  • Grasa: 11,9 gramos
  • Grasa saturada: 1,5 gramos
  • Carbohidratos: 60,4 gramos
  • Fibra: 13 gramos
  • Proteína: 23,9 gramos

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