Ensalada de edamame hecha de quinoa

Cuando vivíamos en Alemania, comprábamos comida asiática al menos una vez a la semana, a veces en un supermercado, a veces en un restaurante de comida para llevar. Fue allí donde vi y probé edamame por primera vez y me gustó mucho. Bueno, al principio traté de comerme la vaina pero estaba muy dura, luego probé el edamame de soya y fue amor a primera vista.

Luego volví a España y solo lo encontré en algunos supermercados asiáticos, pero un día me di cuenta de que hay edamame congelado en mi supermercado local, ¡sí! No está descascarado, por lo que deberá dedicar un tiempo a descascarar las vainas, pero vale la pena.

Nunca he preparado una comida con edamame, así que elegí una receta sencilla para empezar. La ensalada de quinua es perfecta para el invierno, es muy nutritiva y reconfortante.

Esta ensalada es tan sencilla que puedes cambiar libremente, usa tus ingredientes favoritos, aderezos, dependiendo de lo que tengas en la cocina o lo que tu cuerpo necesite.

Consejos:

• Si no encuentra edamame en su área, use una legumbre diferente u omita este ingrediente.
• Puede usar otros copos en lugar de quinua (arroz, trigo sarraceno e incluso pasta).
• Agrega tus vegetales favoritos, de temporada o lo que tengas a la mano.
• Usamos brotes de trébol rojo, pero cualquier tipo de brotes está bien.
• Si no puede comer maní, use otras nueces, semillas u omita este ingrediente.
• Para hacer el aderezo: puedes usar otro tipo de aceite o vinagre, sal marina en lugar de tamari o incluso ajo fresco y jengibre.

Ingredientes

• 1 una libra de soja edamame congelada con vaina (500 gramos)
• 1/2 taza quinua sin cocer (100 gramos)
• 1/2 taza repollo rojo picado (35 gramos)
• 1/2 pimiento rojo picado
• 2 puñados de brotes
• 1 un puñado de maní picado

Para el aderezo:

• 2 cucharadas Aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharadita semillas de sésamo
• 1 cucharadita tamari o salsa de soya
• 1 cucharadita vinagre de manzana
• 1/2 cucharadita polvo de ajo
• 1/4 cucharadita Jengibre molido

Elaboración paso a paso

1. Cocinamos el edamame según las instrucciones del paquete. Simplemente hervimos las vainas hasta que estén tiernas y luego las pelamos. Si lo desea, use frijoles de soya edamame congelados con cáscara, aproximadamente 1 1/2 tazas (180 g), y cocine según las instrucciones del paquete.
2. Además, cocine la quinua de acuerdo con las instrucciones del paquete. Lee este post si quieres aprender a cocinar quinua correctamente.
3. Para hacer el aderezo, simplemente mezcle todos los ingredientes hasta que se combinen bien.
4. Cuando el edamame y la quínoa estén fríos, colócalos en un tazón, agrega las verduras y el aderezo. Revuelva hasta que se mezclen bien.
5. Agregue los brotes y los cacahuetes picados encima.
6. Almacene en un recipiente cerrado en el refrigerador hasta por 5 días.

Valor nutricional

• Tamaño de la porción: 1/4 de la receta
• Calorías: 241
• Azúcar: 2,4 gramos
• Sodio: 92,3 miligramos
• Grasa: 14,1 gramos
• Grasa saturada: 1,6 gramos
• Carbohidratos: 20,8 gramos
• Fibra: 4,9 gramos
• Proteína: 10 gramos